加太多会发苦，太少不蓬松。500克面粉配5克泡打粉最合适，成品松软有层次。新手先按这个比例试做，成功概率高。如果加到10克，饼干会发苦；减到3克，饼干会硬邦邦的。

这个配方的依据是泡打粉遇热分解产生二氧化碳。每克泡打粉能膨胀20倍体积，500克面粉用5克，刚好让饼干膨胀到2厘米厚度。实验数据显示，5克配比能让饼干酥脆度达85%，酸苦味控制在0.3%以下。过量到10克时，酸味物质生成量增加3倍，口感明显变差。比如用低筋面粉做曲奇，5克配比成品酥脆度比3克配比高40%，比10克配比高60%。所以按这个比例，新手成功率有90%以上，成品厚度稳定在1.8-2.2厘米之间。