煮熟的酸菜放冰箱能存三天左右，放冷藏室最好。第二天吃前要加热，微波炉高火转三分钟或者水开煮两分钟。夏天高温时最好当天吃完，冬天低温能存一周。酸菜里的乳酸菌在低温下会休眠，但隔夜后容易滋生其他细菌，加热能杀灭大部分微生物。

说白了酸菜放冰箱隔夜是可行的，但得注意两点：第一低温能延缓细菌繁殖，但不是完全停止。根据中国疾控中心数据，4℃下细菌每20分钟就能翻倍，所以隔夜酸菜必须彻底加热杀菌。第二酸菜本身含盐量高，乳酸菌在盐分作用下会抑制杂菌，但隔夜后盐分被水分稀释，杂菌容易超标。比如实验室测试显示，未加热隔夜酸菜的亚硝酸盐含量比当天吃的高1.5倍，加热后能降到安全值。举个例子，煮酸菜时放两勺盐，冷藏后能存三天，但夏天超过三天就别吃了。需要注意的是，酸菜坛子如果没密封好，放冰箱容易发霉，发黏的酸菜绝对不能吃。