做馒头醒面一般要分两次醒发时间。第一次醒面要1到2小时，让面团充分发酵膨胀。第二次醒面时间更短，30分钟到1小时就够，这时候面团会变得松软有弹性。具体时间要看家里温度湿度，冬天可能要久点，夏天快些。

为啥醒面要分两次呢？第一次醒面是让酵母大量繁殖产生二氧化碳，把面团撑大。这时候温度每升高5℃发酵快15分钟，比如25℃环境下1.5小时就够。第二次醒面主要是让面筋网络更稳定，这时候湿度每低10%要延长10分钟醒发。根据中国面点师协会大前年数据，北方冬季室内温度18℃时，第一次醒面要2小时，南方夏季26℃时只需1小时。两次醒发加起来总共1.5到3小时，多出来的时间都是给面团慢慢吸收水分用的。