做馒头一般放5-10克酵母粉，500克面粉用5克，1000克用10克。加酵母前用温水泡开，发酵时间冬天1小时，夏天30分钟。

因为酵母活性受温度影响大，所以水温要控制在30℃左右，这样酵母才能快速繁殖，产生二氧化碳让面团膨胀。500克面粉放5克酵母粉，1000克面粉放10克酵母粉加酵母前温水泡开，冬天发酵1小时面团会发得鼓鼓的，夏天30分钟就足够了。酵母粉过量会让馒头发黄变硬，不足则不蓬松。实验数据显示，30℃温水激活酵母效率最高，每克酵母粉在500克面粉里发酵产气量约800毫升，超过10克就会破坏面筋结构。比如用500克面粉配6克酵母粉，发酵后体积只增加30%，而5克酵母粉能增加50%体积。所以按照这个比例调整，既能保证馒头松软，又不会浪费材料。