煮大米前泡半小时到两小时都行，看米种和水量。冷水泡更省燃气，热水泡快但可能不松软。泡完米的水别倒掉，用来煮饭更香。

冷水泡米能让米粒充分吸水，普通大米吸水率约60%，泡30分钟能吸饱水。中国农业科学院实验显示，泡两小时比泡半小时多吸收18%水分，米粒更软糯。但泡超过三小时会流失3%维生素B1，像东北圆粒米吸水率70%，泡太久反而发黏。建议看米袋说明，新米泡1小时，陈米泡2小时，米水比例1:1.2最合适。煮饭再时水开下锅，高压锅泡两小时煮15分钟，普通锅泡半小时煮20分钟。要是赶时间，冷水泡15分钟加两勺油，米粒油亮不粘锅。