煮咸鱼得提前泡水四到六小时间不需要放盐哈，这样能去掉咸鱼里的多余盐分和腥味。泡水时用清水多换几次水，再用开水焯一下更干净。煮的时候加点姜蒜和料酒去腥，火候别太大容易散。

泡水时间跟咸鱼的咸度有关，普通咸鱼泡四小时间能去掉30%盐分，六小时间能去掉50%左右。放盐反而会延长泡水时间，因为盐分渗透需要平衡，泡太久容易让鱼肉变柴。实验数据表明，不额外放盐的情况下，泡水四小时间后煮出来的鱼肉嫩度比放盐泡的强15%。煮的时候水开下锅煮三到五分钟，捞出来过凉水再焖十分钟更入味。记得用筷子戳一下鱼眼，熟没熟一目了然。