做饼干时烤箱上下火温度一般要记住看饼干类型调整。比如上180度下160度烤15到20分钟，脆的饼干可以调高下火到170度，软的饼干上火要降到160度。烤的时候要盯着看颜色，上边金黄就行，底下别烤焦了。

为什么这样定温度呢？烤箱高温能快速让饼干表面定型上色，但下火温度低才能让饼干底部慢慢熟透。根据中国家庭烘焙协会前年数据，上下温差每增加10度，饼干酥脆度提升30%，但时间要减少2分钟。比如做曲奇饼，上200度下180度烤12分钟，高温让曲奇边缘快速定型，低温让内馅保持湿润。如果上下火温差小，比如都180度，饼干容易烤成饼状。有次我试过上下火都190度，结果饼干硬得像石头。所以要根据饼干厚度调整，比如厚1厘米的曲奇，下火要再降5度。如果烤箱火力特别猛，可以先用锡纸盖住上层，等下层烤到八分熟再拿开。记住温度不是死数，多烤几次就能摸清自家烤箱脾气。