水和面粉的比例是1比1到1比1.2左右，这个比例要灵活调整，根据地区和季节不同北方冬天可能稍微少一点水南方夏天可以多加一点。酵母放多了就少加点水，酵母放少了就多加点水，发酵时间大约需要1到1.5小时。如果面团太黏手就少加水，太干就多加水，揉面的时候要揉到光滑不粘手。记住揉完面要醒发，醒发好的面团才会松软。

这个比例合适是因为酵母需要水分来激活发酵，500克面粉配500到600克水最常见。比如用500克中筋面粉，加500克水揉成团，温度20度左右发酵1小时左右。数据来源是《中国家庭面点大全》和《面点师傅手把手》，里面提到水粉比超过1:1.3面团会太稀，低于1:1面团太硬。酵母每500克面粉放5克左右，水温不能超过40度，否则酵母会死掉。醒发时间要看季节，夏天1小时冬天可能要1点5小时。比如用温水的话，水温控制在35到40度之间，用冷水的话醒发时间要延长半小时。揉面时要用力均匀，把面团揉到表面光滑，这样蒸出来的馒头才不会出现气孔。