做饼干放泡打粉得看面粉量，一般泡打粉和面粉的比例是1:50到1:100。比如500克面粉放5到10克泡打粉就行，多放就发苦发硬，少放就烤不蓬松。这个比例是老手总结的，新手别乱改。

为啥是这个比例呀？泡打粉遇水遇热会膨胀，但不同面粉吸水性不一样。比如低筋面粉吸水少，泡打粉可以多放点，高筋面粉吸水多就得少放。实验数据证明，500克面粉用5克泡打粉，饼干刚好松软；用10克的话，体积会翻倍但容易开裂。还有泡打粉分单泡和双泡，单泡活性强得少放，双泡活性弱得按上限来。记住温度也重要，冬天放5克足够，夏天可以加到8克。