煮大米汤大概20到30分钟，水开之后转中小火，保持微沸状态，水量要没过米两指高，这样才够。中途别频繁搅动，收汁前尝咸淡再加盐。要是用高压锅就更快，上汽后压15分钟就能喝。

为啥是这个时间呢？大米里的淀粉需要充分吸水膨胀，普通锅具需要20分钟让米粒吸饱水分，这时候水烧开了要转中小火防止溢锅。数据说每公斤大米需要消耗约2.5升水，大火煮的话每分钟蒸发量0.3升，所以得控制火候。淀粉溶解最佳温度在85到95度之间，这个时间段正好让米汤变得绵密。实验发现水量没过米两指高时，米粒膨胀空间刚好够，水量过多会延长煮制时间。高压锅因为密封性好，上汽后内部压力让米粒吸水速度提升3倍，所以时间缩短到15分钟。不过高压锅别煮太久，米汤会变稠变硬。