煮好的肉放冰箱冷冻能存1到3个月，超过时间口感变差还能吃，超过三个月可能有细菌。冷冻前要分装成小份，用保鲜袋扎紧口子，别让水汽进去。解冻时最好用冷藏室慢慢化，别直接泡水里。

为啥冻肉最多存三个月？因为冷冻会结冰，肉里的水分变成冰晶，把纤维细胞撑破，解冻后肉质就松散了。虽然-18℃能冻死大部分细菌，但像李斯特菌这种耐低温的还在休眠状态，三个月后可能复活。实验数据显示，分装好的牛肉冻三个月还保持七成鲜嫩度，但第四个月脂肪氧化严重，颜色发黄有酸味。而且冷冻时间太长，肉里的酶会继续缓慢分解蛋白质，就像老化的橡皮筋一样失去弹性。所以别贪多冻，吃不完就赶紧吃完，冷冻不是永动机啊。