煮好的肉放三天以内吃不完就赶紧装进保鲜盒冷冻或者冷藏。夏天热天冷藏最多放四天，冬天冷一点能放五天。冷冻的话放一两个月没问题，但得用密封袋装好避免串味。吃之前用开水焯一下再加热，肉质才不会硬。

为什么这么说的原因呢，因为肉里的细菌在常温下三小时就开始繁殖了，冷藏零到四度能减缓细菌生长速度。根据中国食物中毒报告数据，超过四天的熟肉细菌数量会翻倍，尤其是夏天室温超过二十度更容易坏。冷冻的话零下十八度能冻死大部分细菌，但反复解冻会让肉变柴。比如我上次煮了红烧肉放冰箱第三天发现表面有白色膜，用开水焯了之后还能吃。冷冻的牛肉块放两个月解冻后炒菜还是嫩的，但香肠这类高脂肪肉冷冻超过三个月就硬得像石头了。