做饼干放小苏打一般放1茶匙到1点5茶匙，温度湿度高就少放点，太多会酸苦发苦。和面粉比例要看饼干种类，比如酥皮饼用1茶匙200克面粉，甜点饼可能用0点5茶匙。搅拌时别过度，否则气泡会破影响松软。

为啥是这个量呢？小苏打遇酸产生二氧化碳，让饼干膨胀松软。根据《家庭烘焙手册》数据，每200克面粉放1茶匙小苏打是基础比例，但温度每升高10度就要减少0点1茶匙。比如做饼干时如果天气热，应该比手册少放0点3茶匙，避免成品塌陷。实验发现，超过1.5茶匙会导致饼干表面发苦，像王师傅测试过，200克面粉多放1茶匙，成品会有明显酸味。另外搅拌时间别超过2分钟，否则气泡被破坏，饼干就变硬了。