晒够7到10天再放冰箱，这样水分蒸发到15%以下才不会坏。晒得越干越耐放，但别晒过度发硬。

为啥要晒7到10天呢？因为肉里水分每减少10%，保质期就能多撑30天。根据《肉制品保存指南》数据，香肠晒到含水量低于15%时，细菌繁殖速度会降一半。晒不足的话，像昨天刚晒的香肠，表面看着干，其实内部还含水20%左右，放冰箱三天就会长霉斑。晒够一周后，用保鲜袋装好再冷冻，能存半年不坏。要是晒得像树枝那么硬，反而容易开裂，细菌从裂缝钻进去更快坏掉。晒干过程就像给肉做"脱水SPA"，时间不够就洗完澡直接放冰箱，肯定容易起水珠发霉。