煮好的凉面最好当天吃掉，要是想保存得用保鲜膜包紧实，放冰箱冷藏最多放两天三天。吃之前要加热到烫嘴，别直接吃冷的面条。

为啥这么保存呢？因为凉面水分多，细菌容易繁殖。根据食品安全数据，4℃的冰箱里细菌每20分钟就能繁殖一代，但温度低能减缓速度。不过超过三天，就算冷藏也可能长霉或者变酸，像之前有实验显示凉面冷藏四天后菌落数超过安全值三倍多。所以保存时间不能超过三天，吃之前必须彻底加热，比如用沸水烫一遍或者微波炉转一分钟。要是凉面里有豆芽、黄瓜这些水分多的配菜，最好当天吃完，放半天就会出水变软烂。冰箱不是保险箱，放太久总会坏，这点得记清楚。