做饼干一般要加油，油能让饼干更松软不硬。普通饼干油量在10到20克之间，比如酥皮饼干需要油占干粉的15%，曲奇饼可能用10-15克油，油酥点心则可能20-30克油，但都要看具体配方。比如油多饼干容易散，油少又容易发硬，所以得拿捏准。

为什么油量要这么定呢？因为油能促进面糊融合，像酥皮饼干用油占干粉的15%时，油分子能包裹面粉颗粒，烤的时候膨胀更均匀。数据说酥皮饼干油量超过20克，成品会偏软塌；低于10克则容易开裂。曲奇饼用油10-15克时，油和糖的配比能平衡水分蒸发速度，比如某品牌曲奇配方显示，油占糖的30%时酥脆度最佳。油酥点心需要油多才能让面团起酥层，但油超过30克，面团揉面时容易黏手，比如油酥点心油量在20-30克时，面团延展性最好。所以得根据饼干类型调整，不能一概而论。