一斤面粉放6克盐和50克油，这个比例是关键。和面时要揉到光滑不粘手，醒发半小时让面筋松弛。油要分两次加，第一次和面用30克，剩下的20克在擀开时刷在面片上。盐不能多放，否则馓子会发苦，油少了就不够酥脆。

为啥这样呢，因为盐能让面团更筋道，油是关键。根据《中国面食工艺学》数据，每斤面粉用6克盐能保持面团最佳延展性，而50克油中30克用于和面能形成面筋膜，20克刷面时形成隔离层防止粘连。比如我上次试过放8克盐，结果面团太硬，炸出来像锅巴。油量少的话比如40克，馓子就软塌塌的。传统老手艺都强调油盐比例，像西安街的师傅们做馓子，斤面配6克盐50克油，炸出来金黄酥脆还带脆响。上次去学手艺，师傅特意说盐多油少炸不出老陕味。所以啊，这个比例是经过多少代师傅验证的，不是随便定的。