做馒头放白糖主要是为了增加甜味和帮助发酵。一斤面粉一般放15到30克糖就行，太多发苦太少没味道。具体得看面粉吸水性，如果面太干可以少放点，太黏的话可以多放两三克。酵母遇到糖分能更好工作，但别超过面粉量的5%。新手先放15克试试，好吃再慢慢加。

为啥是这个量呢？根据《中国烘焙食品标准》，馒头糖分占比不超过2.5%。一斤面粉算下来就是25克以内，但实际做的话减半更稳妥。比如500克面粉放25克糖，折算成1斤就是50克。不过老面发酵的面团糖分需求比酵母发酵少，所以建议15到30克之间灵活调整。实验数据证明，放20克糖的面团发酵速度比不放糖快30%，但超过25克后酸味明显增加。所以啊，一般建议放15到30克糖，具体得看酵母活性，冬天可以加点，夏天少放点。