一般500克面粉放5克泡打粉发酵时间别超过1小时发过头会酸发不够像石头

泡打粉是双倍作用先遇水激活后遇酸分解产生二氧化碳这样面团才能膨胀数据说500克面粉放5克刚好膨胀到两倍大发超过1小时二氧化碳散完面团就塌了像被踩过的棉花。泡打粉分两种老面泡打粉和化学泡打粉老面泡打粉要提前泡水放1小时化学泡打粉直接拌面就行。老面泡打粉用量是面粉的2%化学泡打粉是1%所以500克面粉老面放10克化学放5克。发面时间看室温冬天要2小时夏天1小时发好了面团会鼓起来像吹气球没发好就硬邦邦的咬不动。