做十斤馒头得用三块五到四斤水，发酵粉大概一包半到两包。和面时水要慢慢加，搅到不粘手就行。蒸的时候要二次发酵，发好的面团能撑大两倍。

为啥是这个数啊？面粉吸水率一般在55%到65%之间，十斤面算下来三块五到四斤水最合适。发酵粉要看牌子，市售的酵母每克能发500克面，十斤面用两克就够。发面温度要控制在35到40度，冬天得多捂会儿。比如用老面的话，得提前一天和面放冰箱，第二天再发。蒸的时候水开上锅，火候别太大，不然馒头会塌。我试过用三斤水加一包半酵母，面团发得正好，蒸出来暄软不破皮。要是水少了发硬，水多了就发黏，关键得看面和水的比例对不对。