高压锅煮老玉米得20到30分钟才够软糯。先把玉米段泡两小时泡发，高压锅加水不能少于手指关节高。上汽后转中小火焖，时间到了开盖要等气放完再吃。要是玉米老得像树干那般硬，得多焖十分钟。

高压锅煮老玉米得这么操作是有讲究的。高压锅上汽后压力能压到120千帕，温度飙到120度，老玉米里的纤维素和半纤维素被高温高压分解。实验数据表明，普通锅灶煮玉米要40分钟才能软，高压锅因为压力高温度也高，所以时间缩短一半。老玉米的淀粉颗粒在高温高压下吸水膨胀，像气球充气般撑破细胞壁，所以20到30分钟就能达到软糯口感。要是水量不够，高压锅压力不够，玉米外层熟了里面还硬得能敲砖。记得关火后等净再开盖，避免烫伤。