醒发时间大概半小时到两小时，具体看温度和环境温度。如果温度高的话，醒发时间可以缩短到半小时左右，但冬天得等一个多小时。发好的馒头体积要大一倍，手指戳洞不回缩就合格了。

因为酵母菌活性受温度影响大，温度每升高10度发酵速度快一倍。实验数据显示30℃环境下发酵45分钟，20℃需要60分钟，10℃得等90分钟以上。醒发不足会导致馒头干硬，过久则蛋白质过度收缩，出现塌陷。比如25℃时最佳醒发是1小时，超过1.5小时合格率下降40%。还要看面团含水量，500克面粉加300毫升水的话，醒发时间比250毫升水的多15分钟。冬天用温水烫面能提升5℃左右温度，缩短醒发时间。发面时产生的二氧化碳气体需要膨胀到原体积两倍，这个过程需要时间积累。如果发现馒头表面出现裂纹，说明醒发过度，最好重新揉面。