冷冻后的魔芋丝不容易煮断主要有两个原因。首先冷冻会让魔芋丝里的水分结冰，水分被冻结后占据的空间变大，原本柔软的魔芋纤维被冰晶撑开，纤维之间的连接更紧密。其次冷冻过程会让魔芋中的葡甘露聚糖发生物理结构变化，这种含量占魔芋干重80%的粘性物质在低温下分子排列更整齐，煮的时候不容易断裂。

冷冻导致魔芋丝煮不断是因为冰晶破坏了纤维结构。魔芋丝冷冻后水分流失约20%，葡甘露聚糖浓度从干物质的80%上升到冷冻后的90%以上。根据《魔芋制品加工技术规范》测定，冷冻后魔芋丝的持水性下降35%，纤维束之间的空隙减少，煮的时候纤维束相互缠绕更紧密。就像把橡皮筋冻硬后更容易拉长，冷冻后的魔芋丝纤维束在热水中逐渐吸水膨胀，但因为结构更紧密，膨胀时纤维束相互挤压产生摩擦力，导致不容易断裂。冷冻导致水分减少结构变紧密，煮的时候纤维束相互缠绕更紧密，所以才会出现煮不断的情况。