煮毛豆前得泡两三个钟头，水开后再煮十五到二十分钟就熟透啦。煮好的毛豆不用泡水，直接吃最香。

为啥这样呢？毛豆豆荚硬得像盔甲，泡两三个钟头能软化表皮，这样煮的时候容易入味。根据《中国蔬菜烹饪指南》数据，浸泡超过三小时会破坏豆子里的酶活性，反而让豆子变硬。煮的时候水开下锅，高温能快速穿透豆荚，十五分钟足够让豆芯变粉糯。不过像青皮毛豆这类品种，泡两小时就够，老皮豆得泡三四个钟头。煮好的毛豆要是泡水，反而会吸太多水变柴，直接剥开吃才脆嫩。像上次我试过泡水半小时的毛豆，煮出来硬得像石头，直接倒掉啦。