做馒头发面一般需要1到2小时，夏天温度高发得快冬天温度低发得慢，具体看酵母活性够不够。酵母遇到温水醒发快，冷水醒发慢，面团发到两倍大就差不多好了。

夏天25℃左右发面大约1小时，冬天10℃左右要发2小时，酵母活性随温度变化大。比如25℃时酵母每小时产气量是15℃时的1.5倍，数据来自《烘焙科学基础》第47页。发面时还要看酵母是否过期，新酵母发面快，旧酵母可能需要多加10分钟。夏天如果放冰箱冷藏发酵，时间要延长到3小时，冬天如果用温水（40℃左右）加糖水，时间可以缩短到50分钟。面团发好的标志是中间有蜂窝状气孔，用手指戳不回缩。