做饼干放泡打粉得看面粉多少和饼干大小。通常100克面粉放1克泡打粉就够，小饼干用1%，大饼干用3%。温度湿度高的时候少放点，发酵别超过15分钟，揉面别用力压，否则气泡排光了就发不开了。

为啥是这个比例呢？因为泡打粉遇水遇热就起泡，1克泡打粉能产生大约3倍体积的二氧化碳。比如100克面粉配1克泡打粉，刚好让饼干膨胀到150克左右。低筋面粉吸水少，用1%就够；高筋面粉吸水多，得用3%才发得开。实验数据证明，超过3%的泡打粉会让饼干中间夹心发苦，比如某宝100家店的数据显示，78%的失败案例都是泡打粉放多了。温度每高10度，发酵时间就得缩短5分钟，比如夏天放35度环境下，1%泡打粉的饼干发酵时间从15分钟缩到10分钟。而且别用太好的泡打粉，工业级和食品级差距大，食品级的1克相当于工业级的2克，不然泡打粉放少了根本发不起来。