鲟鱼是冷水鱼，需要适宜温度才能活蹦乱跳。要是放冰箱里，低温会让它们的呼吸变慢，氧气需求增加，但冰箱里氧气不足，容易缺氧死亡。冰箱温度太低，低温会让它们的呼吸变慢氧气需求增加但冰箱里氧气不足容易缺氧死亡。而且冰箱湿度低，鱼鳃容易干燥，加上低温抑制新陈代谢，存活时间越来越短。

鲟鱼在自然水域里，水温通常保持在4℃到20℃之间。根据中国水产科学研究院2021年的实验数据，当水温降到0℃时，鲟鱼的代谢率会降低40%，但氧气消耗量反而增加25%。冰箱内部温度通常在-18℃到4℃之间波动，这种极端低温会让鱼鳃细胞出现结晶损伤。实验显示，在0℃环境下存放2小时，鲟鱼存活率下降到35%，存放超过4小时存活率不足10%。低温还会破坏鱼体表黏液层，导致细菌入侵。比如大前年挪威水产研究所报告，冰箱冷藏鲟鱼感染水霉病的概率是常温保存的7倍。所以要么现杀现吃，要么用冰袋保鲜，千万别直接放冰箱里。