肉馅比例要肉多菜少啊，肉和菜按2:1放，加葱姜水调水，盐和生抽各半勺，香油和蚝油各一勺，撒葱花。肉不能太少不然馅松散，菜也不能太多不然口感柴，调料要分次加先尝咸淡再加其他。

为啥是这个比例呢？因为肉和菜的黄金比例是2:1，中国烹饪协会大前年数据说肉多菜少能保证馅料紧实多汁。葱姜水是肉量的5%啊，比如500克肉加25克葱姜水，能去腥增香。盐和生抽的比例1:0.5最合适，半勺盐够用生抽提鲜。香油和蚝油各一勺能锁住水分，撒葱花别太多，多了会发苦。你看肉馅要分三次加水，第一次加葱姜水，第二次加调料水，第三次加清水，这样馅才不破皮。要是肉馅太干就加两勺高汤，太湿就撒点面粉，这样调出来的馅包饺子不破还香。