木耳菜煮的时间大概五到八分钟就熟透啦。要是煮太久的话，菜叶会软得像烂泥一样，颜色发黄发蔫，吃起来的口感就差得多了。要是超过十分钟，菜里的维生素都跑光光，营养全浪费了。特别是炒菜的时候，水煮太久容易让菜出水，炒出来的菜就寡淡没味道。

为啥这样呢？因为木耳菜本身纤维就少，煮的时间一长，菜里的果胶和黏液就会分解。根据农业局大前年的测试数据，煮五分钟维生素C保留70%，煮到十分钟只剩30%。菜叶里的叶绿素遇到高温也会氧化变色，就像我们炒青菜放盐过早就会发黄一个道理。而且长时间煮会让菜里的水分蒸发不均匀，有的地方煮烂了，有的地方还硬邦邦的。就像煮面条如果水开了不下面条，面就会煮过头一样。要是做凉拌木耳菜，最好现煮现吃，最多不超过十分钟，这样菜才脆嫩又营养。要是做炖菜的话，得先烫一下再放进去，避免煮太久营养流失。