新鲜鱼头放冰箱三天还能吃，冷冻的话可以存七天到半个月。如果超过十天最好别吃了，容易变质发臭。要是想长期保存，得先冷冻起来用保鲜膜包好。

新鲜鱼头刚从市场买回来，表面没有冰碴的当天可以放三天。冰箱冷藏室温度一般在4℃左右，这时候细菌繁殖速度很快，每20分钟就能翻倍。三天后鱼肉里的李斯特菌、沙门氏菌可能已经超标，尤其是鱼眼发浑、鱼鳃发黑的时候。冷冻的话，-18℃以下能锁住水分，鲢鱼头存七天口感还软糯，超过半个月就会变硬。但十天存放的话，鱼肉里的胶原蛋白会分解，煮汤会浑浊发苦。有个数据说，冷藏超过五天的鱼头，蛋白质流失量达到15%，营养价值和口感都会打折扣。要是中间拿来做红烧鱼头，最好当天吃完，别隔夜。要是想保存更久，冷冻前得用厨房纸吸干水分，这样解冻时不会出水多。