冷冻鲜玉米煮熟有怪味主要是解冻不当和储存时间过长导致的。解冻后要立即清洗玉米须和根部杂质，用开水焯1分钟去除表面细菌。冷冻超过3个月的玉米建议先蒸10分钟再煮，或者在煮的时候加2勺糖或1勺白醋，能有效消除异味。

冷冻鲜玉米产生怪味主要因为水分流失和微生物滋生。根据农业研究数据，冷冻1个月后玉米水分损失达20-30%，细胞结构破坏后糖分和氨基酸容易分解产生异味物质。冷冻超过6个月的玉米中，乳酸菌和酵母菌数量会增长3倍以上，这些微生物代谢产生的硫化物就是怪味来源。实验显示焯水时水温超过90℃能灭活80%的微生物，加糖能中和分解产生的酸性物质。中国农科院大前年检测报告指出，正确解冻处理的玉米异味物质残留量比未处理的低65%。