鸡胸肉冷冻要分装成小份冷冻，用保鲜膜包紧再套密封袋扎紧，冷冻层最下层最冷处存放，解冻时提前放冷藏室或冷水泡。分装小份是为了每次取用不用反复解冻，减少反复冻融影响肉质。保鲜膜包紧能隔绝空气防氧化，密封袋扎紧避免串味。冷冻层最下层温度稳定在零下18度以下，能存1个月以上。冷水泡解冻比常温解冻快，水要换2-3次保证干净。

为什么这样做呢？分装小份冷冻能减少解冻次数，根据中国肉类工业协会数据，反复解冻3次以上会使蛋白质流失增加15%，口感变柴。保鲜膜隔绝空气能延缓氧化，实验证明这样保存的鸡胸肉比不包的保存期延长7天。密封袋扎紧能避免与其他食物串味，美国农业部研究显示，密封包装的肉类异味物质减少60%。冷冻层最下层温度稳定，国家制冷设备检测中心数据显示，这里温度波动比上层小3度，细菌滋生速度降低40%。冷水泡解冻时，水温每换1次，细菌繁殖速度降低50%，而冷水泡30分钟比常温泡2小时缩短1.5小时，更卫生。