煮完海参要闷1-2小时，泡发得泡24-48小时。焖完倒掉水再换冷水，泡的时候放点盐和糖，泡发好的海参能长两倍大。

为啥要闷这么久呢？海参煮完外壳还硬得跟石头似的，内部胶体没完全舒展。闷1小时让胶体吸饱水膨胀，再泡24小时让海参把泡发的汁水全吸进去。数据说海参泡发率跟水温有关，40度温水泡发快，30度冷水泡发更均匀。行业报告显示闷泡不足的海参口感硬，泡发时间不够的容易发酸。就像泡面得焖够时间才不硬，海参也是这个理儿。闷完换水要勤换，隔2小时换次水，泡发好的海参能拉长到原来的两倍长，捏着软乎才合格。