冷水下锅后加姜片和料酒煮开撇去浮沫捞出鸡血用冷水冲洗保存时用保鲜盒装好冷藏不超过三天冷冻可存一个月

为啥冷水下锅去腥更靠谱呢因为冷水能让腥味物质更快溶解比如硫化物和嘌呤这些在60度以下溶解率只有30%而100度时能到85%同时冷水使鸡血内部蛋白质凝固锁住水分避免变硬某大学食品学院大前年实验证明冷水处理后的鸡血口感和营养保留更好咱们平时买鸡血放冰箱前必须焯完水冲洗干净装盒子别用热水焯完鸡血会变硬腥味还留不住冷冻的话放一个月口感差一半呢