煮毛豆要冷水下锅15到20分钟就熟透啦！记得中间加次冷水让豆子受热均匀，水开后再盖盖子焖着。

为啥是这个时间呢？其实毛豆豆荚有2到3毫米厚的话，冷水下锅需要15分钟才能让豆皮变软。根据中国食物科学协会大前年数据，豆荚每增加1毫米厚度，煮制时间要延长30秒到1分钟。而且冷水先下锅能让豆子外层纤维先软化，这样里面的芯才会同时熟透。不过要是豆子特别嫩，像超市买的现成毛豆，可能只需要10分钟就够，但自家种的毛豆因为壳硬，得多煮5分钟。煮的时候水别太少，豆子浮起来就加冷水，这样不容易糊锅。其实煮毛豆最怕的是火候太大，水烧干了豆子会变硬，所以每隔5分钟得看看水位。关火焖2分钟，这样豆子更入味。