煮排骨汤得冷水下锅，烧开后转小火慢炖一个半到两小时最合适。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就够，但普通锅子得耐心守着火候。

为啥是这个时间呢？首先排骨得选肋排或颈排这种带肉多的，冷水下锅能逼出浮沫，烧开后撇干净再转小火。有人测试过，小火炖一个半小時汤色最透亮，钙和胶原蛋白都析出来了，这时候喝汤最鲜。要是炖超过两小時，排骨里的草酸钙会变多，汤会发苦，像上次我试过炖三小時，汤都苦得不敢喝了。高压锅原理是高温高压逼出营养，但普通锅子火力不够，得用时间来补，所以得慢炖才能让肉烂得刚好，汤又浓又甜。要是中途加水，得等汤再开起来再倒，不然肉容易散架。