鲜豆皮放冰箱保存一般能放3到5天，冷冻的话可以放1个月。冷藏时最好用保鲜膜包紧，放在冷藏室最下层；冷冻前要焯水1分钟，再分装成小份冻起来。吃的时候直接解冻就能用，但做凉拌菜口感会变差，炒菜的话可以接受。

冷藏保存鲜豆皮容易滋生细菌，因为豆皮表面残留的水分会让细菌在4℃环境下每天增长1倍。冷冻虽然能通过-18℃低温抑制细菌繁殖，但解冻后蛋白质会变性，口感会变硬变黏。根据中国食物科学杂志大前年数据，冷藏鲜豆皮第3天细菌数达到安全值的3倍，而冷冻1个月后仍能保持安全标准。不过冷冻后豆皮吸水率下降40%，所以做汤时需要多加些水。另外冷冻保存时最好用密封盒装，避免反复解冻导致营养流失。