鸽子放冰箱变红主要是冷鲜肉在低温环境下发生氧化反应和酶促反应导致的正常现象。这种红色物质是肌肉中的肌红蛋白分解产生的，只要肉质没有异味、粘液和酸臭味，按照食品安全标准还能吃。

冰箱冷藏温度通常在4℃左右，这个温度既能抑制细菌繁殖，又不会让鸽子肉质完全停止代谢。根据《肉品卫生检验规程》显示，冷鲜肉在0-4℃环境下存放不超过72小时，肌红蛋白分解产生的色素不会影响食用安全。但若发现鸽子表面发黏、内部有酸腐味，说明已经变质。建议用流动水冲洗表面血水，高温加热至中心温度70℃以上再食用，能有效去除残留色素和微生物。