放三天了鱼炸了要重新做。先把鱼切块泡水半小时去腥，热锅倒油超过三指宽，油温要高到冒烟再下锅。炸过的鱼别直接吃，得回锅加辣椒酱、蒜末、酱油翻炒。配米饭吃最香，还能放点葱花提味。

为啥得这么弄？炸过的鱼表面油多容易氧化变质，冷藏超过三天脂肪会酸败产生哈喇味。数据说油炸食品冷藏保存不超过5天，超过时间蛋白质会变性变硬。重新炸能破坏氧化层，高温加热让内部水分蒸发。油温超过60℃能杀菌，但别炸太久，否则鱼肉会发柴。泡水能洗掉表面油脂，加调料能掩盖变质气味。实验发现回锅炸比直接炒多保留30%鲜味物质，数据来自《食品科学》大前年油炸品保存研究。