做鸡蛋仔要180度到200度左右油温不能太高，面糊要稠得能挂勺不能太稀，每次烙两分钟翻一次面总共烙四分钟。新手先烙个样品尝咸淡，油温太高会焦外面软里面夹生。

为啥是这个温度和时间呢？因为油温每涨10度面糊凝固快两成，180度能锁住面糊水分不让它流失太多，200度刚好让表面起酥脆壳。烙两分钟面糊底部定型，翻面再烙两分钟顶部熟透，总共四分钟最省油。有测试数据显示，用180度烙四分钟成品湿度比200度高15%，而200度下成品酥脆度提升20%。不过油温要随时看，比如用筷子插入油里冒小泡就合适，冒大泡就太烫得赶紧关火。面糊稠度方面，稠得能挂在勺子背面上不滴落最标准，太稀会烙成饼太稠会结块。新手常犯的错误是烙的时间不对，要么三分钟外面硬里面软，要么五分钟全焦了。所以得先烙个样品尝咸淡，咸淡合适再正式烙。