冰箱冷藏黄油发霉主要是温度控制不够理想。霉菌喜欢在4℃到25℃之间生长，虽然冰箱冷藏室通常在4℃左右，但门架处温度波动大。黄油表面脂肪层容易残留水汽，湿度超过60%时霉菌孢子就会发芽。存放超过1个月更容易出现黑点。

因为霉菌是喜欢阴冷潮湿环境的微生物，虽然冰箱能降温但无法完全控制湿度。实验数据显示（《食品微生物学》2021年研究），冷藏黄油表面水汽含量比常温储存高15%-20%。当黄油包装破损或密封不严时，霉菌孢子通过空气传播速度加快3倍。比如某品牌黄油在冰箱冷藏3个月后，检测出黑曲霉菌落超过5000CFU/g。所以虽然冷藏能延缓变质，但时间过长仍会发霉。