黄油放在冰箱里发霉主要因为温度湿度微生物共同作用，低温虽然能抑制细菌，但并不能完全阻止霉菌生长。冰箱里湿度常达80%以上，霉菌孢子遇到水汽就会发芽，黄油表面残留的奶皮和糖分更是霉菌的养分。比如超市冷藏的黄油如果包装破损，三天内就有可能出现霉斑。

因为霉菌在4℃环境下仍能生长，当湿度超过70%时，繁殖速度提升3倍，存放超过1个月发霉概率达65%。实验数据显示，黄油中的脂肪氧化产物会加速霉菌入侵，密封性差的包装让空气中的青霉孢子更容易附着。比如某品牌测试发现，未密封黄油在冰箱存放两周后，霉菌菌落数比密封的多了12倍。而且冰箱门缝常接触外界冷气，每次开关都会带进新空气，破坏内部微环境。所以即使冷藏，也要用保鲜膜多裹几层，放在最冷层且不超过两周。