做鱼丸得先看水温多少度跟放多少鱼钱。水温要六七十度之间，鱼钱得看买哪种鱼，一般用草鱼或鲢鱼，每斤十五到二十块。和面得用淀粉和蛋清，水温太高会散，太低肉感差。煮的时候水开下丸子，浮起来就熟了。

为啥水温要六七十度？高温能让鱼浆里的蛋白质快速凝固成团，六七十度正合适，太低丸子散，太高肉会老。比如实验过五六十度，丸子煮完都散成渣，七十五度以上肉像橡皮。买鱼钱要看当地价格，北方鲢鱼便宜，南方草鱼贵，但成本都算在每斤十五到二十块里。和面比例是淀粉和肉浆三比一，蛋清多加能弹牙。煮丸子得水开下锅，中火煮，浮起来再煮半分钟，这样丸子不粘锅还Q弹。