每道菜放油别手抖，一般20-30克最合适。炒菜热锅凉油省油星，凉拌直接淋两勺。红烧类菜式油量要翻倍，但别超过50克。

为啥是这个数啊？中国居民膳食指南说每日油摄入不超过25克，但炒菜实际用油要翻倍。比如炒青菜热锅倒20克油，油温五成热就能下菜，能少溅油还省油。凉拌菜20克油足够，淋在凉拌黄瓜上能挂住调料。红烧肉得用40-50克油，但得先煸炒肉块逼出油脂，收汁时油量反而减少。实验数据显示，用油勺量比自由倒油少用1/3，油温每升高10度，用油量增加5%。所以得定量放油，别光看锅的大小。