煮抓饭的米得提前泡个1-2钟头，隔夜泡的米更香。要是赶时间泡半小时也行，但米粒得泡得透透的，这样煮出来才不夹生。泡太久会烂，泡不够不软，隔夜米吸水多，煮出来更松散。

为啥得这么泡呢？米里头淀粉得充分吸水膨胀，像珍珠米这种硬米得泡2小时以上，吸水量能达到自身重量40%，煮的时候才能均匀受热。实验数据 shows 隔夜泡的米煮饭时水分蒸发少30%，米粒间隙更紧密，饭粒油润不粘锅。要是用长粒米就泡1小时足够，要是泡了半小时得多煮5分钟让米芯熟透。米泡好了就像人喝饱水，煮的时候才不会闹脾气。