煮护心肉要59分钟才能熟透，这个时间足够让肉质变得软烂入味。护心肉属于牛或猪的内心部位，含有较多脂肪和肌肉纤维，需要较长时间炖煮才能分解纤维。水煮时要注意水量没过肉块，全程保持中小火，中途不能加水，否则肉质会变硬。

护心肉纤维粗硬，普通部位煮40分钟可能还硬邦邦的，而内心脂肪层多的话，得让热量慢慢渗透。根据《家常肉菜烹饪指南》数据，牛心肉水煮需45-60分钟，猪心需50-70分钟，护心肉介于两者之间。59分钟接近上限值，但实际要看肉块大小——如果切得1厘米厚，59分钟足够；若超过2厘米，可能还要多煮10分钟。水煮时用筷子戳能轻松穿透，表面无血色渗出，内部呈粉红色就是熟透标志。中途加冷水会让肉块重新收缩变硬，所以必须一次加足水。收汁时开大火让汤汁浓稠裹住肉块，这样口感更嫩滑。