鸡翅用料酒腌30分钟，每500克放30毫升就行。时间别太长，料酒挥发完还能去腥增香。

为啥这么放呢？料酒含60%左右酒精，500克鸡翅放30毫升，腌30分钟足够酒精渗透肌理。数据说鸡翅每面煎5分钟，30毫升料酒挥发后残留约10%酒精，刚好能带走腥味又不抢味。要是放太多，比如50毫升，煎完肉会发苦；少放15毫升，腥味就除不干净。而且鸡翅带皮煎的话，料酒先抹皮面，再刷肉面，这样腥味去得更彻底。收汁时加点料酒提香，但别超过5毫升，免得酒味太冲。