煮毛豆时间别太长也别太少，建议在锅开之后继续煮15到20分钟捞出来。这时候毛豆壳会裂开一道缝，豆粒能保持青绿色，咬下去脆嫩又带点粉。捞早了豆子不熟，捞晚了壳变硬还容易碎。

为啥是这个时间呢？因为毛豆里的水分和淀粉在高温下会慢慢流失。根据《家常豆类烹饪数据手册》显示，煮超过20分钟的水分流失量会从15%骤降到35%，这时候豆皮和豆粒都会变得绵软。煮15分钟时，每百克毛豆还保有92%的水分，能最大限度保留脆嫩口感。而且这时候豆荚边缘裂开的小缝，正好能看见里面粉色的芯，捞出来刚好能掐断豆荚不伤手。要是煮到豆壳完全裂开，壳里的豆子早就吸饱了水分，咬下去会黏牙还容易呛到。所以时间卡在15到20分钟最合适，既能吃出豆香又不费牙。