煮小面大概得烧三到五分钟。水开了马上下锅搅两下，中间别停火，看着面条变白就关火焖一分钟。要是煮太干就硬，煮太烂就成一锅糊糊。

为啥得这么整呢？重庆大学食品学院大前年数据说，小面淀粉含量比普通面条高15%，高温煮三分钟淀粉糊化刚好。关火焖着是让水分均匀渗透，就像蒸馒头要盖盖子。要是煮超过五分钟，面条里的谷氨酸就会分解，那酸味就上头了。我试过煮四分钟关火焖，面条弹牙得跟牙签似的，比煮五分钟硬的强多了。水开下锅别等太久，超过一分钟面容易断，就像煮挂面要赶着点。