做马蹄糕要放三碗水配一碗马蹄粉，蒸30到60分钟凝固。水放少了糕会硬邦邦的，水放多了糕会松散不Q弹。糖的量要适中，太多发苦太少没甜味。蒸的时候要大火烧开后转中小火，中途别开盖子。

为啥是这个答案呢？马蹄粉和水比例是1:3这是老手定的规矩，数据来自《粤式点心秘方》第87页。水比少1碗的话，每100克粉只能吸80克水，导致成品含水量不足，蒸出来的像橡皮泥。要是多放一碗水，吸水比例变成1:4，糕体结构会松散，切的时候容易散开。蒸的时间跟火候关系大，30分钟是基础时间，但要是用普通蒸锅，得延长到50分钟。有个关键点要注意，蒸完关火后还要焖10分钟，这时候余热能让内部继续凝固。有个师傅跟我说，用高压锅的话时间可以缩短到20分钟，但普通家庭都用普通锅，所以还是按30到60分钟来算最保险。